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鲤鱼新品种选育实验。受访者(shòufǎngzhě)供图 洛阳市嵩县陆浑湖，渔业工人正在(zhèngzài)进行(jìnxíng)捕捞，湖面一派人欢鱼跃的丰收景象。李卫超 摄 □本报三农全媒体中心(zhōngxīn)记者 吴向辉 中国人(rén)的餐桌上不能没有鱼，河南人的宴席更是讲究(jiǎngjiū)“无鲤不成席”。 《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤？”黄河(huánghé)鲤同松江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江鳜鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，一道“红烧黄河大鲤鱼(lǐyú)”已成为河南餐饮的一张(yīzhāng)名片。 不只是黄河鲤，数据显示，2024年河南水产品(shuǐchǎnpǐn)总量突破(tūpò)100万吨(wàndūn)。“中原粮仓”河南正以科技赋能、生态引领推进渔业规模化、生态化、产业化、品牌化发展，让河南鱼游向更大的市场。 “五一”假期，在饭店进行(jìnxíng)家庭聚会(jiātíngjùhuì)的郑州市民张先生特意点(diǎn)了一道红烧黄河大鲤鱼。“无鱼不成席，吃鲤鱼也有着年年有余、吉祥如意的美好寓意”。 黄河鲤是(shì)我国黄河流域特有的重要经济鱼类(yúlèi)，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼为招牌的豫菜餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形梭长，我国淡水(dànshuǐ)四大名鱼之一，我省特色(tèsè)优质水产品，沿黄各地均有养殖。 “色泽金黄(jīnhuáng)、外皮酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜餐厅行政总厨赵师傅介绍，红烧(hóngshāo)黄河鲤鱼是最受顾客欢迎的特色菜品之一，十几年来已累计销售400余万(yúwàn)条。 “好食材才(cái)能烹出好味道(wèidào)。”赵师傅说，烹制黄河鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形梭长、肉质鲜美、无土腥味的鲤鱼才是上等食材。 然而(ránér)，黄河鲤鱼曾因养殖量逐年减少，一度出现一鱼难求的情况。 据河南省水产科学研究院(yánjiūyuàn)总工程师杨兴丽介绍，鲤鱼曾是河南的当家养殖品种，2021年前产量(chǎnliàng)一直排在河南水产品产量第一位(dìyīwèi)。“但由于良种(liángzhǒng)供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域(huánghéliúyù)生态环境保护需要，原来我省沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘拆迁搬出，鲤鱼养殖面积和产量出现断崖式下降。” 良种是水产业的(de)龙头。为拯救黄河鲤鱼这一名贵鱼种，河南省(hénánshěng)水产科学研究院1985年从黄河中挑选野生黄河鲤，经过(jīngguò)20年的选育，培育出(péiyùchū)“豫选黄河鲤”，2024年，又选育出了第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在相同养殖条件下，‘豫选黄河鲤(lǐ)2号(hào)’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色纯正、规格整齐，非常适宜养殖。目前，除我省沿黄地(dì)区外，还在内蒙古、山西、陕西、山东等地进行推广。”河南省水产科学研究院科研科科长王延晖说(shuō)。 “有种源保障，还要把最正宗的黄河鲤产品提供给产业链企业。”河南(hénán)省黄河金(jīn)实业(shíyè)有限公司董事长崔菊芳和河南省水产科学研究院合作多年，打造了“黄河金”生态鲤鱼品牌。该公司从生物(shēngwù)技术到(dào)生物饲料的生产再到原生态绿色放养，严格把控各个环节，产品不仅在商超设有专柜，并且(bìngqiě)与全国多家餐饮企业达成长期供货合作，见证了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河(huánghé)鲤鱼绿色(lǜsè)高效养殖技术示范与推广，建立“豫选黄河鲤2号(hào)”苗种扩繁基地4个，保种供苗(gōngmiáo)能力不断增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场(shìchǎng)需求，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式，不断提高养殖综合效益，提升产品品质和市场竞争力。 “随着鲤鱼品种的优化、科学的繁育(fányù)方法、生态养殖(yǎngzhí)技术的推广，以及豫菜复兴者的积极推动，我们一定能重树河南鲤鱼养殖大省(dàshěng)地位，把黄河鲤鱼这条历史名鱼，再度做大做强。”崔菊芳满怀信心地说。 4月25日，在潢川县甲多多生态养殖有限公司的温室(wēnshì)内，公司负责人熊明强正在查看甲鱼的长势。再过几天，这批养了10多个月的甲鱼即将移(yí)到户外鱼塘(yútáng)养殖。 “公司每年向全国出售三四十万斤成鳖(biē)和几十万只鳖苗。”熊明强说，他(tā)的养殖规模有200多亩，年产值高达1000万元。 中华鳖 俗称甲鱼，体形前窄后宽呈倒马蹄形，背低、裙边(qúnbiān)宽厚、体薄肉厚，肉质鲜美。我省潢川甲鱼养殖(yǎngzhí)历史悠久。 潢川县水资源丰富，五大水系穿境而(ér)过，塘湖堰坝星罗棋布，水资源极其丰富，十分有利于甲鱼生长栖息，是我省最大的(de)无公害(wúgōnghài)生态甲鱼养殖基地。 作为一名“90后(hòu)”创业者，熊明强依托自身的养殖优势与餐饮结合，将目光投向了(le)甲鱼预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲食品(shípǐn)公司，以(yǐ)自家养殖的优质甲鱼为原料，开发出了卤甲鱼、焖甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业的(de)带领下(xià)，潢川县生态甲鱼养殖产业逐步迈入标准化、规模化、现代化的发展快车道(kuàichēdào)，并逐步发展出“孵化+养殖+加工+电商”的产业链条。 据潢川县水产技术研究推广中心相关负责人介绍，如今潢川全县已有(yǐyǒu)甲鱼养殖户(yǎngzhíhù)600余户，甲鱼熟食加工企业近(jìn)80家，外塘养殖面积超过2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾也名声在外。目前(mùqián)全县小龙虾养殖规模已经(yǐjīng)超过38万亩，年产量达3.3万吨，在全国范围内正在形成“东有盱眙、南有潜江、北有潢川”的(de)产业三足鼎立之势。 稻虾(dàoxiā)共作是潢川小龙虾产业的一大特色(tèsè)。在潢川县振磊种植养殖专业合作社的养殖基地(jīdì)，合作社理事长王磊正带领农户在稻田忙碌着。“去年，在我种植的700多亩虾稻田中，采用稻虾共作模式，每亩增收4000元(yuán)。”王磊满是自豪。 不仅如此，合作社还通过“稻虾鳖”立体循环模式，提升了(le)(le)土地和水资源利用率。“水稻(shuǐdào)、小龙虾和甲鱼三者互相促进，形成高效的生态循环体系，实现了一水两用、一田三收。”王磊说。 产业要发展，企业带动至关重要(zhìguānzhòngyào)。 潢川县农业产业化(chǎnyèhuà)国家重点龙头企业——农都(nóngdōu)农业，是河南省生态水产品产业链链主(liànzhǔ)企业，专门从事小龙虾、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工。目前，这家(zhèjiā)公司年加工小龙虾3万吨、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善让潢川渔业展现出强劲的发展动力。 前不久，省政府办公厅印发的《河南省乡村富民产业发展行动方案（2025—2027年(nián)）》中(zhōng)提出，将重点培育渔业产业链，到2027年，实现(shíxiàn)水产品总产量105万吨，产业链规模达到270亿元(yìyuán)。 河南省水产技术推广站(tuīguǎngzhàn)副站长李旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游深度融合，通过延长、优化产业链，破解(pòjiě)产业链条较短、效率不高等关键问题。“渔业链式发展推动(tuīdòng)形成有竞争力的产品，并最终实现产业升级，带动(dàidòng)农民持续增收。”李旭东说。 4月(yuè)28日，嵩县陆浑湖畔人声鼎沸(rénshēngdǐngfèi)，鱼香四溢。“洛阳味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家酒店名厨拿出看家本领，一道道(yīdàodào)色香味俱全的鱼鲜美味让人垂涎欲滴。 陆浑旅游度假村厨师长贾未乐将(jiāng)整条花鲢鱼皮肉(píròu)分离制成花瓣，并辅以时令蔬菜摆盘，一道赏心悦目的“花开富贵”吸引众人目光。 去年，贾未乐到江苏等地拜师学艺，回来后(hòu)创新推出12道新派鱼(yú)肴，将传统“一鱼多吃”升级为“百味(bǎiwèi)随心”。今年3月以来，周末来陆浑吃鱼的食客比往年增三四倍，散客占七八成。 近年来(jìnniánlái)，嵩县聚焦陆浑水库丰富的鱼类资源，以鱼为媒串联起湖景民宿、渔事研学(yánxué)。一条鱼游出的舌尖经济(jīngjì)，悄然带动新文旅的“七十二变”。 从“全鱼宴大赛”到“开渔节(kāiyújié)”再到“陆浑鱼宴争霸赛(zhēngbàsài)”，一条涵盖养殖、加工、餐饮、文旅的产业链已然成形。嵩县文旅局(wénlǚjú)提供的数据显示，今年一季度，陆浑湖周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团占比超四成，预计年内带动就业(jiùyè)超2000人。 洛阳市餐饮协会会长牛恒林坦言，从技艺切磋到文旅破圈，从生态守护到产业(chǎnyè)升级，承载千年滋味的(de)鱼儿正游向更广阔的江河。 水库渔业不仅(bùjǐn)推动着渔文旅融合发展，也为水产品精深(jīngshēn)加工提供了广阔的市场空间，我省部分(bùfèn)大水面经营主体已进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业开发公司的加工车间，刚刚捕捞的鲜活花(huā)鲢被宰杀、去杂、去鳞、分割、清洗后，进入自动生产线，再经过过滤(guòlǜ)、打浆、定型、速冻等工序，成了鱼丸、鱼糕(yúgāo)、鱼饼等产品。 南都湖农业开发公司是省级产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭(yuányā)河口水库）和国内多个食品研发机构，专注有机鱼的(de)深加工、精加工，成为淡水有机鱼深加工标准的制定者。此外，该公司还(hái)与北京(běijīng)、天津、南京、上海等地(dì)的餐饮公司结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都(dōu)湖主产的花鲢(lián)，过去主要是卖鱼头，鱼身都被贱卖了，现在通过精细化分割，鱼头、鱼尾、鱼背、鱼排等(děng)不同部位独立包装，价格都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼、鱼肉(yúròu)饺子后(hòu)，价格更是翻了好几倍。”该公司总经理刘伟说，如今南都湖系列产品年销售额超2000万元。 我省有(yǒu)1030多条河流、2100多座水库，发展大水面生态渔业，河南大有可为。目前已经形成了(le)南湾(nánwān)湖、南都湖、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步叫响。 随着《河南省渔业高质量发展(fāzhǎn)三年行动方案（2024—2026年）》的(de)落地(luòdì)实施，围绕打造“四鱼一虾”，构建“四区一带”，培育(péiyù)“名特优新”的目标，河南正将“水中粮仓”培育成农业高质量发展的新优势。 2024年，全省水产品(shuǐchǎnpǐn)总量突破100万吨，渔业利用水面28万公顷，渔民人均收入20961元(yuán)。 即做(zuò)强黄河鲤，做优水库鱼，做特冷水鱼，做亮观赏鱼，做精(jīng)稻田虾，加快水产优势品种发展。 ◎依托豫南、豫西(yùxī)南、豫西大中型水库(shuǐkù)发展鲢鱼、鳙鱼等滤食性鱼类，建设水库生态鱼增殖区； ◎依托(yītuō)豫西山区冷水资源(zīyuán)发展大鲵、鲟鱼等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大的(de)优势，建设稻渔综合种养示范区； ◎依托南阳镇(nányángzhèn)平观赏鱼养殖集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托中原农谷和延津县国家级黄河鲤鱼良种场，建设新乡水产(shuǐchǎn)种业(zhǒngyè)优势区； ◎依托沿黄水域滩涂资源发展黄河(huánghé)鲤鱼生态养殖，建设黄河鲤鱼产业带(chǎnyèdài)。 虹鳟 因体侧有宽纵带状红色纹而得名，利用(lìyòng)我省西部、西北部和东南部山区丰富的(de)冷水资源进行养殖。 淇河鲫 体高而背厚，因(yīn)产于河南省淇河流域(liúyù)而得名，俗称双背鲫。为我省独有地方物种。 伊河团头鲂 体高而侧扁，呈菱形，河南省鱼类地理标志产品(chǎnpǐn)，主产于陆浑(lùhún)水库，是陆浑三宝之一(zhīyī)。文字及图片来源：河南省水产科学研究院 开展鲈鱼(lúyú)、鳜鱼、中华鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾(zhǎoxiā)、异育银(yín)鲫“中科3号”、鲷鱼“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品锦鲤等名特优新品种养殖示范，推动养殖品种结构升级。 本报三农全(quán)媒体中心出品